Machine de lyophilisation sous vide de cuir de lait de tofu de lait

Machine de lyophilisation sous vide de cuir de lait de tofu de laitÉquipement industriel dédié à la lyophilisation sous vide du tofu laitier (un produit laitier traditionnel mongol, similaire au fromage, à la texture solide et à la saveur intense).

Son principe de base: sublimer l'eau solide (glace) gelée dans le tofu laitier directement en vapeur d'eau dans un environnement à basse température et sous vide, permettant ainsi une déshydratation sans passer par l'état liquide et sans détruire sa structure physique.

Phase de précongélation:

Placer les morceaux ou tranches de tofu laitier dans un bac et les congeler rapidement en dessous de leur point eutectique (généralement bien en dessous de - 30 ° c) dans un bac de lyophilisation ou un magasin de congélation rapide. Cette étape est essentielle pour s'assurer que l'humidité gèle en cristaux de glace solides.

Le bac est aspiré à vide élevé (généralement inférieur à 100 pa).

La chaleur est apportée lentement par une plaque chauffante (mais la température du matériau reste bien inférieure à 0°C).

Les cristaux de glace sont directement sublimés en vapeur d'eau à partir de l'état solide, pompés par une pompe à vide et condensés en glace par un piège à froid (condenseur). Cette étape élimine la grande majorité de l'eau libre.

Séchage secondaire (séchage analytique):

À des températures plus élevées et sous vide constant, l'eau adsorbée et l'eau liée plus étroitement au matériau sont éliminées.

En fin de compte, la teneur en eau du tofu au lait est réduite à moins de 2% - 5%, ce qui correspond aux normes de conservation à long terme.

Machine de lyophilisation sous vide de cuir de lait de tofu de laitAvantages du tofu au lait lyophilisé

Conservation de la couleur: Gardez la forme originale, la structure poreuse et moelleuse, ne rétrécissez pas et ne déformez pas.

Verrouiller la saveur et la nutrition de base: le processus à basse température préserve les protéines, les graisses, les substances actives et les arômes uniques de lait et de légèrement acide du tofu laitier.

Goût Croustillant: la texture finie est légère et croustillante, prête à l'entrée pour une nouvelle expérience de collation.

Durée de conservation ultra longue: la très faible activité de l'eau inhibe l'activité de tous les micro - organismes et enzymes sans aucun conservateur et peut être conservée pendant plusieurs années à température normale.

Bonne réhydratation: l'absorption d'eau rétablit rapidement un goût proche de celui du tofu au lait frais (bien qu'il soit généralement consommé directement en collation).

Léger et Portable: poids extrêmement réduit, idéal comme collation touristique, de plein air et décontractée.

L'équipement constitue principalement le système

Un lyophilisateur sous vide complet comprend généralement:

Bac de lyophilisation: cavité hermétique, réfrigérée / chauffée, dans laquelle est placé le bac à matériaux.

Système de réfrigération: fournit du froid ultra - basse température pour les pièges froids et les silos de lyophilisation.

Système de chauffage: fournit une chaleur de sublimation contrôlable (généralement un chauffage électrique ou un chauffage par circulation d'huile de silicone).

Système de vide: construit à partir d'un groupe de pompes à vide (telles que la pompe roots + la pompe à disque rotatif) qui évacue l'air et la vapeur d'eau.

Piège à froid (condenseur): une surface à très basse température est utilisée pour capturer la vapeur d'eau sublimée et la condenser en glace.

Système de contrôle: système de contrôle automatique par PLC ou ordinateur qui peut régler et surveiller la courbe de lyophilisation (température, pression, temps).

Système de nettoyage et de stérilisation, particulièrement important pour la production de qualité alimentaire.

Choisir les points d'achat

Si vous envisagez d'acheter ou de louer cet équipement, concentrez - vous sur:

Échelle de production: décidez de la taille de l'équipement (par exemple, la surface du bac de quelques mètres carrés à plus de cent mètres carrés).

Caractéristiques du matériau: le tofu au lait a une teneur élevée en matières grasses, en sucre et nécessite un contrôle précis de la température pour empêcher la fusion ou l'effondrement.

Degré d'automatisation: manuel, semi - automatique, entièrement automatique, affecte le coût de la main - d'œuvre et la stabilité du lot.

Consommation d'énergie: la lyophilisation est un processus qui consomme beaucoup d'énergie et les conceptions économes en énergie (par exemple, compresseurs à haut rendement, récupération de chaleur) sont essentielles.

Conformité: doit répondre aux normes de sécurité de la production alimentaire, matériel (par exemple, acier inoxydable 304 ou 316L), la conception doit être facile à nettoyer.

Service fournisseur: l'installation, la mise en service, le développement de processus et le service après - vente sont très critiques.

Résumé du processus de production

Traitement des matières premières: tofu au lait frais → couper en morceaux / morceaux / bandes uniformes.

Chargement de la palette: posé uniformément sur la palette, épaisseur constante.

Pré - congélation: se fait à l'intérieur d'un bac de lyophilisation ou dans un entrepôt de congélation rapide séparé.

Lyophilisation sous vide: exécutez un programme de lyophilisation prédéfini qui peut durer de dix à plusieurs dizaines d'heures.

Rupture des matériaux vides: une fois le séchage terminé, injectez de l'air propre et sec dans le bac pour retirer le produit.