Machine de lyophilisation sous vide de café

Machine de lyophilisation sous vide de caféPréparation des ingrédients: le café liquide extrait (extrait de café) est d'abord injecté dans un grand moule métallique.

Congélation rapide: le bac est introduit dans le compartiment congélateur du lyophilisateur et la température est abaissée (généralement de - 30 ℃ à - 50 ℃).

Formation de cristaux de glace: dans cet environnement ultra - froid, l'humidité du liquide de café se solidifie rapidement pour former de minuscules cristaux de glace. Le contrôle de la vitesse et de la température de la congélation est essentiel car il détermine la taille des cristaux de glace. La congélation lente forme de gros cristaux de glace qui peuvent endommager la microstructure du café; Tandis que la congélation rapide (congélation profonde) forme de petits cristaux de glace qui peuvent mieux emprisonner les substances aromatiques volatiles.

Machine de lyophilisation sous vide de caféUn produit de café séché est obtenu en chauffant le café congelé dans un environnement hautement vide, de sorte que les cristaux de glace à l'intérieur de celui - ci sont directement sublimés en vapeur d'eau, qui est ensuite capturé et retiré par un piège à froid.

Les grands avantages de ce principe:

Conservation des arômes et des arômes: l’ensemble du processus se déroule à basse température, ce qui évite la destruction des substances aromatiques volatiles dans le café par des températures élevées (contrairement aux températures élevées du séchage par atomisation).

Maintenir la structure physique: le processus de sublimation laisse une structure spongieuse poreuse. Cela permet au café lyophilisé de pénétrer rapidement dans chaque trou et de se dissoudre rapidement lors de la réhydratation.

Protection contre la destruction des ingrédients: les basses températures évitent la dénaturation et l'oxydation des substances sensibles à la chaleur et préservent mieux le goût original du café.

Longue durée de conservation: la teneur en eau inhibe la croissance des micro - organismes et permet de conserver le produit à long terme.

C'est en raison de ces avantages que la technologie de lyophilisation permet de produire une qualité supérieure qui, en termes de saveur et de commodité, est bien supérieure à celle du café instantané traditionnel (méthode de séchage par atomisation), et après la congélation du café, une pompe à vide puissante est activée à l'intérieur du bac de lyophilisation, ce qui réduit la pression de l'air à l'intérieur du bac à un niveau très bas (généralement inférieur à 0,6 PA, bien en dessous de la pression du point triple de l'eau).