Les fours à fumée sont l'équipement de base dans la production de l'intestin Rouge et un entretien régulier est essentiel. L'entretien quotidien n'est pas moindre.
I. entretien quotidien (après chaque utilisation)
Il s'agit de l'entretien le plus basique et le plus important, conçu pour éliminer les résidus produits ce jour - là et prévenir la corrosion et la contamination croisée.
Refroidissement hors tension: toujours éteindre l'alimentation électrique, la source de vapeur et la source de gaz avant l'opération, assurez - vous que la température interne du corps du four tombe à un niveau sûr avant de nettoyer.
Nettoyage intérieur:
Enlever les résidus: utilisez une brosse douce ou une raclette pour enlever les suies, les huiles, les copeaux de viande et les miettes de saucisse des parois intérieures du four, des barres de suspension, des plateaux, des buses.
Essuyez les parois internes: essuyez les parois internes du corps du four, les joints de porte et les sondes de capteur avec un chiffon doux imprégné d'un nettoyant neutre, tel qu'un détergent dilué, puis nettoyez les résidus de nettoyant avec un chiffon humide à eau claire.
Nettoyez l’émetteur de fumée: Videz et nettoyez soigneusement le bac à fumée ou l’émetteur de fumée pour enlever les vieux copeaux de bois et les cendres.
Inspection du Drain: vérifiez que les trous de drainage et les gouttières au fond du corps du four ne sont pas obstrués et rincez - les à l'eau chaude pour vous assurer que les condensats s'évacuent en douceur.
Nettoyage extérieur: essuyez l'extérieur de l'appareil et le panneau de commande avec un chiffon humide pour le garder bien rangé. Remarque: lors du nettoyage du panneau de commande, le chiffon doit être vissé à sec pour éviter les infiltrations d'eau.
Inspection des joints de porte: vérifiez rapidement que les bandes d'étanchéité de la porte du four sont en bon état et exemptes de fissures pour vous assurer qu'elles sont bien scellées.
II. Entretien hebdomadaire
Effectuez un nettoyage et un contrôle fonctionnel plus approfondis.
Nettoyage en profondeur: effectuez un nettoyage plus approfondi de l'intérieur du four, en particulier des coins et des sorties de cheminées qui ne sont pas faciles à nettoyer normalement.
Vérifiez la buse / ventilateur: vérifiez que le fonctionnement du ventilateur de circulation est régulier et sans anomalie, vérifiez si la buse du système de pulvérisation humidifiée est bouchée (si disponible, débranchez - la avec une aiguille fine).
Contrôle d'étalonnage du capteur (grossier): vérifiez si les valeurs de température, d'humidité affichées sur le panneau de commande sont stables et raisonnables après le préchauffage de l'appareil. En cas de déviation grave, contactez un professionnel pour l'étalonnage.
Iii. Entretien mensuel / trimestriel
Effectuer l'inspection et la maintenance préventive des composants clés.
Inspection électrique: par un électricien professionnel après la coupure de courant, vérifiez que les bornes de câblage d'alimentation ont des marques de relâchement, de vieillissement et de brûlure.
Inspection du système pneumatique (le cas échéant): vérifiez que le raccord de la trachée de l'élément pneumatique ne fuit pas et que le filtre doit être drainé.
Entretien du ventilateur cyclique: vérifiez que le moteur du ventilateur a une différence de bruit, si les roulements doivent être remplis d'huile de lubrification à haute température.
Inspection de la pompe et de la vanne: vérifiez que la pompe à eau, l'électrovanne, la vanne à vapeur, etc. fonctionnent correctement, avec ou sans fuite.
Inspection complète de l'étanchéité: vérifiez soigneusement la bande d'étanchéité de la porte du four et remplacez - la immédiatement en cas de vieillissement, de déformation ou de casse, ce qui est essentiel pour garantir l'effet fumé et la consommation d'énergie.