Le principe de fonctionnement de la machine à pétrir sous vide de bœuf en sauce est le suivant:
1. Environnement sous vide
Vaporiser le vide: Avant de rouler et de pétrir, l'appareil extrait l'air intérieur, créant un environnement sous vide.
Rôle: le vide aide les fibres charnues à se détendre, accélère la pénétration de la marinade et améliore la tendreté et la saveur.
2. Processus de roulis - pétrissage
Mouvement de rouleau: le tambour tourne à une vitesse spécifique, de sorte que les morceaux de viande roulent constamment, entrent en collision à l'intérieur.
Rôle: par action mécanique, détruit une partie des fibres musculaires, favorise une distribution uniforme de la marinade, améliore la tendreté et le goût de la viande.
3. Effet de marinade
Infiltration de marinade: le vide et le pétrissage fonctionnent ensemble pour permettre à la marinade de s'infiltrer plus rapidement et plus uniformément dans la viande.
Rôle: raccourcit le temps de marinade, améliore l'effet de marinade et rend le bœuf en sauce plus savoureux.
4. Contrôle de la température
Système de contrôle de la température: l'équipement est généralement équipé de la fonction de contrôle de la température pour s'assurer que la température est appropriée pendant le processus de roulis - pétrissage.
Rôle: empêche une température trop élevée d'altérer la qualité de la viande et maintient un effet de marinage optimal.
5. Opérations automatisées
Automatisation: l'équipement peut prérégler le temps de roulage, la vitesse et d'autres paramètres pour réaliser l'opération automatisée.
Rôle: réduire les interventions manuelles, améliorer l'efficacité et assurer la cohérence.