La machine de précuisson (également connue sous le nom d'équipement de précuisson ou de préchauffage) est un type d'équipement utilisé dans les industries de la transformation des aliments, de la chimie, de la pharmacie et d'autres industries, principalement pour le préchauffage ou le traitement de cuisson de courte durée des matériaux en préparation des processus ultérieurs tels que la stérilisation, le séchage, le pelage, etc. Son principe de fonctionnement est principalement basé sur la conduction thermique, la convection thermique ou le rayonnement thermique, et la conception spécifique varie en fonction du scénario d'application. Voici une description détaillée de ses principes fondamentaux et de ses types courants:
1. Principes fondamentaux
Mode de transfert de chaleur:
Chauffage direct: la vapeur ou l’eau chaude est directement en contact avec le matériau (p. ex. précuisson à l’eau chaude, jet de vapeur).
Chauffage indirect: transfert de chaleur au matériau par l'intermédiaire d'un échangeur de chaleur (par exemple, chemise, serpentin) en évitant tout contact direct.
Contrôle de la température: maintenir une température constante de l'eau ou de la vapeur à l'aide d'un système de contrôle de la température, tel qu'un contrôleur PID, afin d'assurer une chaleur uniforme du matériau.
Contrôle du temps: le temps de séjour des matériaux dans la machine de précuisson est réglé par la vitesse de transfert (par exemple, une bande transporteuse) ou un dispositif de temporisation pour éviter un chauffage excessif.
2. Types communs et principe de fonctionnement
(1) précuiseur d'eau chaude
Construction: Corps de canal (acier inoxydable), tube chauffant (électrique / vapeur), courroie transporteuse (treillis ou panneau de chaîne), pompe de circulation.
Processus de travail:
Un tube chauffant chauffe l'eau à l'intérieur de l'évier à une température définie (généralement 60 - 100 ° c).
Le matériau est lentement immergé dans l'eau chaude à travers la bande transporteuse, le temps de séjour est contrôlé par la vitesse de transport.
L'eau chaude circule à travers une pompe de circulation, assurant une température uniforme.
Application: blanchiment de légumes (par exemple, carottes, pois), décongélation de la viande.
(2) précuiseur à vapeur
Structure: Tunnel fermé hermétiquement, tuyau d'injection de vapeur, bande transporteuse, système d'échappement.
Processus de travail:
La vapeur est éjectée directement à la surface du matériau ou chauffée indirectement par l'intermédiaire de la chemise.
La vapeur à haute température (100 - 120 ℃) chauffe rapidement la surface du matériau et convient aux matériaux sensibles à la chaleur.
Application: préchauffage des produits laitiers, prétraitement avant stérilisation des boîtes.
(3) machine de précuisson à vis
Structure: hélice à vis, veste chauffante, système de contrôle de la température.
Processus de travail:
Le matériau est poussé par des lames hélicoïdales qui avancent lentement à l'intérieur de la cartouche chauffée.
La chemise de cartouche passe à la vapeur ou à l'eau chaude, chauffant indirectement le matériau.
Avantages: convient aux matériaux pâteux ou à petites particules (par exemple, sauces, céréales).
(4) machine de pré - cuisson micro - ondes
Principe: utiliser des micro - ondes pour pénétrer dans le matériau et faire vibrer les molécules internes pour produire de la chaleur.
Caractéristiques: chauffage rapide, mais coût élevé de l'équipement, adapté aux produits à haute valeur ajoutée.