Le choix d'un pot sandwich à vapeur inclinable est une décision d'investissement importante qui est directement liée à l'efficacité de la production, à la qualité du produit et à la sécurité opérationnelle. Voici un guide d'achat détaillé qui couvre tous les aspects clés que vous devez prendre en compte.
I. considérations fondamentales (« Pourquoi » et « quoi choisir »)
1. Déterminer les spécifications de capacité
C'est la question principale. La capacité ne se réfère pas au volume total du corps de la casserole, mais au volume utile qui peut être traité à la fois.
Formule de calcul: généralement, le volume effectif est de 70% à 80% du volume total du corps de la casserole. Ceci afin d'éviter que le matériau ne déborde lorsqu'il est chauffé et agité.
Spécifications communes: 50l, 100l, 200l, 300l, 500L, etc.
Comment choisir: décidez en fonction de votre production quotidienne et de la quantité traitée par lot. Par exemple, si chaque lot doit traiter 150 kg de matériau, il convient de choisir une casserole de 200 l (200 l * 0,8 ≈ 160 l).
2. Choisissez le matériau du pot
Cela concerne directement l'hygiène alimentaire et la durabilité du pot.
Configuration standard: acier inoxydable SUS304 de qualité alimentaire
Avantages: résistant à la corrosion, facile à nettoyer et conforme aux normes nationales d'hygiène alimentaire. Convient à la grande majorité de la transformation des aliments, tels que les sauces, les garnitures, les confitures, les produits carnés, etc.
Identification: une preuve matérielle est demandée au fournisseur.
Configuration améliorée: acier inoxydable sus316
Avantages: plus résistant aux acides et aux alcalins, il est particulièrement adapté à la transformation de produits très acides (par exemple, citron, aubépine) ou très salins.
Coût: plus cher que l'acier inoxydable 304.
Parties en contact: Assurez - vous que toutes les parties en contact avec le matériau (corps de casserole, agitateur) sont en acier inoxydable.
3. Concentrez - vous sur la performance de chauffage
Le mode de chauffage de la casserole inclinable est au cœur du milieu dans lequel passe la mezzanine.
Source de vapeur:
Vapeur de chaudière d'usine: C'est l'option la plus rentable si votre usine dispose d'un approvisionnement centralisé en vapeur. Il est nécessaire de confirmer la pression de vapeur de la chaudière (par exemple 0,4 MPa, 0,7 MPa) et de choisir la classe de résistance à la pression de conception de la cuve sandwich en conséquence.
Générateur de vapeur de chauffage électrique: s'il n'y a pas de chaudière, le générateur de vapeur de chauffage électrique peut être accompagné, flexible à utiliser, mais augmentera le coût de la consommation d'énergie.
Efficacité thermique: l'intercalaire du corps de la casserole doit être conçu avec une structure raisonnable (par exemple, un fond de casserole hémisphérique), assurant une grande surface chauffée, un chauffage uniforme et une casserole non pâteuse.
4. Évaluation de la structure de déversement
C'est le cœur de la fonctionnalité « inclinable», qui concerne la commodité et la sécurité des opérations.
Dumping manuel:
Méthode: verser par le mécanisme à vis sans fin de roue à main ou de roue sans fin.
Avantages: structure simple, faible coût et sans entretien.
Inconvénients: laborieux, en particulier pour les corps de casserole de grande capacité (plus de 200l), moins efficace.
Type de décharge hydraulique / pneumatique:
Méthode: par le cylindre hydraulique ou le cylindre comme puissance, le bouton - poussoir contrôle la décharge et la Réinitialisation.
Avantages: économie d'effort, douceur et sécurité, contrôle précis de l'angle d'inclinaison, particulièrement adapté aux casseroles de grande capacité et aux conditions de travail avec des sorties fréquentes.
Inconvénients: coût élevé, nécessite la configuration d'une station hydraulique ou d'une source de gaz.
Recommandations de choix: manuel peut être considéré en dessous de 100l, hydraulique ou pneumatique fortement recommandé au - dessus de 200l.
5. Décider si l'agitation est nécessaire
Décidé en fonction des caractéristiques du matériau.
Type sans agitation: idéal pour cuire des ingrédients de faible viscosité qui ne collent pas facilement, ou pour les processus qui reposent principalement sur le SAUTAGE Manuel (comme les garnitures sautées).
Avec type de mélange:
Avantages: soumis à la chaleur uniformément, empêche le fond de pâte, bonne cohérence de la qualité du produit, grande économie de main - d'œuvre.
Type d'agitation: généralement, l'agitation du fond de raclage, peut s'accrocher au fond de la casserole et à la paroi du pot, gratter les matériaux qui peuvent adhérer.
Fonction de régulation de la vitesse: la régulation de la vitesse à fréquence variable est préférée, la vitesse d'agitation peut être ajustée en fonction des différentes étapes du processus (par exemple, mélange, concentration).
6. Examiner la configuration de sécurité
Sécurité rien de petit.
Soupape de sécurité indispensable: les casseroles sandwich doivent être équipées d'une soupape de sécurité qui se décharge automatiquement lorsque la pression dépasse la valeur de consigne et constitue un dispositif essentiel pour prévenir les explosions.
Manomètre: affiche la pression de travail à l'intérieur de l'intercalaire en temps réel.
Protection: pour les modèles avec agitation, il doit y avoir une liaison fiable ou une structure de protection qui empêche le démarrage accidentel de l'agitateur pendant l'inclinaison.
Preuve matérielle: Assurez - vous que le matériau du corps du pot et les pièces sous pression ont une preuve de conformité.