Dans le domaine de la transformation des fruits et légumes, le lyophilisateur devient progressivement une technologie de premier plan qui apporte de nouvelles solutions pour la conservation, le stockage et le transport des fruits et légumes.

Le principe de fonctionnement du lyophilisateur est basé sur le phénomène de sublimation de l'eau. Tout d'abord, les fruits et légumes fraîchement cueillis sont prétraités, tels que lavés, coupés en morceaux, etc., puis rapidement placés dans le compartiment congélateur du lyophilisateur. Ici, l'eau dans les fruits et légumes est rapidement gelée en cristaux de glace, un processus qui réduit la destruction de la structure cellulaire des fruits et légumes. Ensuite, sous vide, les cristaux de glace sont sublimés directement en vapeur d'eau par un contrôle précis de la température, ce qui élimine l'humidité des fruits et légumes et conduit finalement à des produits secs de fruits et légumes lyophilisés.

Dans l'industrie des fruits et légumes, les avantages de l'application de lyophilisateurs sont remarquables. Du point de vue de la conservation, il prolonge considérablement la durée de conservation des fruits et légumes. Les méthodes de séchage traditionnelles, telles que le séchage au soleil et le séchage au four, ont tendance à entraîner une perte importante de nutriments dans les fruits et légumes et à favoriser la prolifération de microbes. Et la technologie de lyophilisation peut être effectuée à basse température et à basse pression, ce qui préserve efficacement les vitamines, les minéraux et divers ingrédients bioactifs dans les fruits et légumes, ce qui rend leur valeur nutritive presque intacte. Par exemple, les fraises lyophilisées ont non seulement conservé leur couleur vive originale et leur goût aigre - doux, mais leur richesse en nutriments a également été préservée.

En termes de stockage et de transport, le poids des fruits et légumes après lyophilisation est considérablement réduit et leur volume réduit, ce qui réduit considérablement les coûts de transport et l'espace de stockage. Dans le même temps, en raison de la teneur en eau extrêmement faible, il n'est pas facile de se détériorer, de pourrir et d'autres problèmes, il n'est pas nécessaire d'ajouter des conservateurs pour une longue conservation. Qu'il s'agisse d'un transport longue distance à travers le pays ou d'une exportation vers les marchés étrangers, les fruits et légumes lyophilisés peuvent facilement faire face.

En outre, le lyophilisateur peut également apporter des avantages économiques plus élevés aux entreprises de traitement des fruits et légumes. Il peut transformer en profondeur certains fruits et légumes périssables et saisonniers, améliorant ainsi la valeur ajoutée du produit. Par exemple, la fabrication de fruits surexploités en fruits lyophilisés croustillants, en poudre de fruits lyophilisés et d'autres produits diversifiés, répond aux besoins de différents consommateurs et élargit les canaux de vente.

Cependant, l'application de lyophilisateurs dans l'industrie des fruits et légumes n'est pas sans défis non plus. Le coût élevé de l'équipement et la consommation d'énergie pendant le fonctionnement sont des problèmes à résoudre. Mais avec le progrès continu de la technologie, nous croyons que le lyophilisateur à l'avenir jouera un rôle plus important dans l'industrie des fruits et légumes, fournissant aux gens des produits de fruits et légumes de meilleure qualité, pratiques et riches en nutriments.