Au sens large, les aliments soufflés sont ceux qui utilisent des techniques telles que la friture, l'extrusion, le saut de sable, la cuisson au four à micro - ondes comme processus de maturation, avant et après le processus de maturation, il y a un phénomène d'augmentation notable du volume des aliments. La soufflage est l'utilisation du changement de phase et du principe de l'effet de pression thermique du gaz, de sorte que le liquide à l'intérieur du matériau traité est rapidement réchauffé et vaporisé, suralimenté et détendu, et dépend de la force de dilatation du gaz, entraînant la dégénérescence structurelle de la substance macromoléculaire dans les composants, ce qui en fait un processus de substance poreuse avec des caractéristiques structurelles de tissu réticulé, de type. Les aliments soufflés sont des aliments produits dans le processus de processus de soufflage.
La technologie de soufflage à haute température est une technologie moderne de moulage par extrusion mécanique combinée avec des processus de traitement plus anciens tels que le soufflage à la friture, le soufflage au sable et d'autres produits alimentaires soufflés. Parmi eux, le soufflage par micro - ondes, le soufflage par torréfaction et d'autres nouvelles techniques de soufflage devraient également entrer dans cette catégorie.
Soufflage à la friture: C'est l'utilisation de matières grasses comme moyen d'échange de chaleur pour gélatiniser l'amidon dans les aliments frits, dénaturer les protéines et transformer l'humidité en vapeur, ce qui permet aux aliments de mûrir et d'augmenter leur volume. La température de l'huile soufflée frite est généralement de 160 à 180 ° C, pas plus de 200 ° c.
Soufflage d'air chaud: y compris le soufflage de flux d'air, le soufflage de torréfaction, le soufflage de saut de sable, est l'utilisation de l'air comme moyen d'échange de chaleur pour gélatiniser l'amidon alimentaire chauffé, dénaturer les protéines et transformer l'humidité en vapeur, ce qui permet aux aliments de mûrir et d'augmenter leur volume.