L'entretien quotidien des trancheuses de viande congelée (p. ex. trancheuses commerciales, raboteuses) est essentiel à la durée de vie de l'équipement, à l'efficacité de la coupe et à la sécurité alimentaire. Voici le processus de maintenance détaillé et les précautions à prendre:
1. Nettoyer après utilisation quotidienne
(1) panne de courant et démontage
Éteignez le courant, débranchez - le et assurez - vous de la sécurité.
Démontage des pièces amovibles: lames, disques à couteaux, bacs à viande, boucliers, etc. (selon les instructions).
(2) Étape de nettoyage
Lames et disques:
Tremper avec de l'eau tiède et un détergent neutre, frotter avec un chiffon doux pour éviter que les objets durs rayent le tranchant.
Les graisses tenaces peuvent être rincées après immersion dans un dégraissant de qualité alimentaire (par exemple, la lessive).
Corps et système de livraison de viande:
Essuyez les taches d'huile de surface et les scories de viande avec un chiffon humide et concentrez - vous sur le nettoyage des rails d'alimentation en viande, des crevasses des engrenages.
Il est interdit de rincer directement la partie du moteur à l'eau et d'éviter les courts - circuits.
désinfection
Pulvériser la surface de contact avec de l'alcool à 75% ou un désinfectant de qualité alimentaire et laisser sécher après 3 minutes.
(3) sec et antirouille
Toutes les pièces sont soigneusement séchées ou séchées pour éviter la rouille.
Les composants en acier inoxydable peuvent être finement enduits d'huiles lubrifiantes de qualité alimentaire (telles que les huiles minérales) qui empêchent l'oxydation.
2. Entretien et remplacement des lames
(1) Inspection quotidienne
Netteté: si la coupe n'est pas uniforme et que les tranches de viande sont adhérentes, aiguisez le couteau ou remplacez la lame.
État de la lame: vérifiez qu'il n'y a pas d'encoches, d'arêtes ou de fissures pour prévenir les risques de rupture.
(2) Méthode d'affûtage des couteaux (pour les lames abradables)
À l'aide d'une pierre d'aiguisage spéciale ou d'un affûteur, Polissez uniformément à l'angle d'origine (généralement 15 ° - 20 °).
Enlevez les débris métalliques après avoir aiguisé le couteau et évitez de contaminer les aliments.
(3) Changement de lame
Retirez l'ancienne lame en suivant les instructions, faites attention à l'orientation lors de l'installation de la nouvelle lame (la lame est orientée correctement).
Serrez les vis de fixation pour assurer aucun desserrage.
3. Entretien du système mécanique
(1) entretien de lubrification
Engrenages et composants de transmission: remplissage mensuel avec de la graisse de qualité alimentaire (par exemple, de la graisse blanche à base de lithium).
Roulements: vérifier tous les 3 - 6 mois, compléter ou remplacer le lubrifiant.
(2) ajustement de ceinture / chaîne
Vérifiez l'étanchéité de la courroie, trop lâche peut provoquer un glissement, trop serré augmente la charge du moteur.
La chaîne doit être maintenue sous tension modérée, ajustée ou remplacée si nécessaire.
(3) Entretien du moteur
Nettoyez régulièrement les trous de refroidissement du moteur pour éviter la surchauffe due à l'accumulation de poussière.
Écoutez les sons de fonctionnement, des bruits anormaux peuvent indiquer une usure des roulements ou un relâchement des composants.